将调制乳排除在牛奶之外是误读。牛奶只是一个泛称，其专业标准的产品名称应该是乳制品。按照相关规定，乳含量不低于80%的调制乳，可以标注为牛奶。已经执行的新的食品安全国家标准对乳制品的命名划分有了严格标准，还重新对灭菌乳、调制乳和含乳饮料进行了定义。但是，新标准出台至今，企业在落实过程中打了折扣。
近期，有自称“职业打假者”的人起诉国内几家知名乳品企业，认为牛奶是指纯牛奶，添加了其他元素的“调制乳”不能被称为“牛奶”，否则就是欺骗消费者。此事在业内引起广泛讨论：“调制乳”算不算牛奶？国家是如何规定的？带着这些疑问，《经济日报》记者到市场上一探究竟。
在北京市城乡仓储超市苏州街店，记者看到，蒙牛旗下的大眼萌香蕉牛奶产品正在做促销活动。其包装上显示产品类型为配置型含乳饮料，产品配料为水、生牛乳（添加量大于等于10%）、全脂乳粉、白砂糖和食用香精等其他添加剂。记者将其与蒙牛旗下的纯牛奶做对比后发现，纯牛奶的产品类型为全脂灭菌乳，配料为生牛乳。
据了解，纯牛奶通常指的是灭菌乳。根据《食品安全国家标准》规定，仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”；调制乳则是指“以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”。
“将牛奶等同于纯牛奶是误读，同样，将合规的调制乳排除在牛奶之外也是误读。”乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈说，牛奶是一个泛称，而非专业标准的产品名称。通常来说，乳制品分为干的和稀的。干的如奶粉、奶酪等，稀的包括鲜牛奶、纯牛奶和调制乳等，达到标准的调制乳也是牛奶的一种。按照相关规定，乳含量不低于80%的调制乳可以标注为牛奶。
“通俗地说，调制乳就是在纯牛奶中添加了一些适量营养强化的物质，这是为了满足消费者特定的营养需求，世界上很多国家都有调制乳产品。”乳业专家宋亮告诉《经济日报》记者。
据宋昆冈介绍，目前市场上的调制乳一般分为3类。一类是强化某种成分，如高钙、高铁、高锌奶等；第二类是改善风味，如咖啡牛奶、果味牛奶等；第三类是为了适应某些特殊人群进行调制的牛奶，如为满足乳糖不耐受人群需求，在纯牛奶中添加乳糖酶，对乳糖进行分解。
宋昆冈表示，相关标准之所以没有对调制乳的产品标识进行统一规定，是因为调制乳有很多品种和类别。根据《预包装食品标签通则》的要求，预包装食品名称应真实、准确。因此，为避免消费者产生误解，调制乳产品通常是在标签上标示一个反映其真实属性的名称，如“高钙低脂奶”等，再在产品类别里标注“调制乳”，这是行业里通行的做法。
不过，记者在采访中也发现，一些含乳型饮料的包装上并没有明确标注出牛乳的实际含量，让消费者无法掌握真实的情况。
已经执行的新的食品安全国家标准，对乳制品的命名划分有了更严格的标准，还重新对灭菌乳、调制乳和含乳饮料进行了定义。其中，添加钙、维生素等营养强化剂的产品，属于调制乳范畴，需要在包装上标注其类别名称“调制乳”。然而，据了解，新标准出台至今，国内仅有10家左右的乳企会在显著位置标明，其他企业则有些遮遮掩掩，弱化了消费者的知情权。
对此，蒙牛集团相关人士回应说，该公司在调制乳产品包装上均有明确标识，自7月份开始，还更换了调制乳产品的包装，在醒目位置对“调制乳”3个字做了放大处理。
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