日前，北京市食品办通报，产自河南省内黄县的“豆清泉”牌腐竹被检出“吊白块”。被曝光的“豆清泉”腐竹标称河南内黄万利豆业有限公司生产。
记者查询发现，这家企业并非首次登上黑榜，早在2009年、2010年，因部分批次产品检出吊白块、硼砂等，其产品分别被河南质检和北京市工商部门通报。
7月24日，记者来到三上“黑榜”的河南省内黄县万利豆业有限公司（以下简称万利豆业），结果发现该厂一年前已被关闭，负责人也因造假被追责。
怪事
工商资料显示，万利豆业厂址是河南省内黄县二安乡大槐林村。7月24日，当记者在村头打听万利豆业的具体位置时，却被告知，这家企业一年前就关闭了，原因是造假。
据公开资料显示，2011年该厂腐竹都曾被北京、河南、河北工商、质检等部门检出吊白块。
为了证实万利豆业确已关闭，村民老张将记者带到位于303省道南侧的原万利豆业的厂房前。记者看到厂房的前脸已经拆得七零八落，里面也是空空荡荡。
万利豆业早已关闭停业的情况在内黄县委宣传部得到进一步证实。
“既然厂子停产了，那市场上怎么还有这个厂的腐竹？还会被查出吊白块？”记者有些不解。
“那些无证小厂经常假冒其他厂家的名号卖腐竹，在我们这里不算啥秘密。” 村民老张这样说。
随着采访的深入，老张所说的秘密被一层层揭开，包括腐竹的制作工艺，还包括加入吊白块的用途。
打假
内黄县腐竹加工起步于上世纪80年代，到2012年底，全县共有大小腐竹企业711家，是名副其实的腐竹之乡。
2013年初，内黄县对全县腐竹业进行了规范升级改造。目前，有14家证照齐全的腐竹企业通过了审核，其余697家被关停。
于是，一些人便假冒通过审核的腐竹企业加工销售腐竹。这样造假，一是可以使自己加工的劣质腐竹上市销售；二是可以逃避责任，一旦腐竹被查出含有吊白块，质检或工商部门也不会找到自己头上。
假冒正规厂家生产劣质腐竹，这是记者在二安乡了解到的腐竹的又一种造假手段，为此，一些正规腐竹企业深受其害。
算账
成本上涨生产接近零利润
二安乡的陈文清（化名），今年40多岁，从事腐竹加工已有14年，曾与人合伙在该乡的二安工业区开办过一家腐竹厂，其加工的腐竹产品远销河北、北京、天津、沈阳等地，深谙腐竹加工的内幕。
腐竹传统的加工制作工序多达30余道。陈文清说，采用传统方法加工的腐竹，在不添加任何添加剂的情况下外观透亮，色泽醇黄，豆香浓厚，咸鲜微甜，可保质两年以上。不过，由于成本过高目前已没有厂家采用传统工艺加工腐竹了。
“吊白块腐竹为何屡禁不止？”面对记者的质疑，陈文清说：“就是为了降低成本。”
陈文清给记者算了一笔账：目前，黄豆的价格是每斤2.2元左右，一斤黄豆经过磨浆、熬浆、挑膜等工序，到最后可出4两腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黄豆，原料钱就是5.5元。水费、电费、煤炭费、人工费、设备折旧费、场地费、运输费等，每斤腐竹最少要分摊2.1元，合计每斤腐竹的成本约7.6元。
2012年，内黄腐竹批发的平均价格为7.7元，于是，为了降低成本，腐竹加工者纷纷造假，而腐竹造假离不开吊白块。
添加
吊白块加明胶一样不能少
陈文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加淀粉、加明胶、加吊白块。
加工腐竹第一步是将泡过的黄豆磨成豆浆然后放进大锅中熬，随着豆浆水分的蒸发，它的表面逐渐形成了一层豆膜也叫腐竹膜，将这层腐竹膜挑出晾干便是腐竹。
陈文清说，腐竹的主要成分是植物蛋白质，随着腐竹一层层从豆浆锅中挑出，里面植物蛋白质的含量越来越少，所结豆膜也越来越薄，到最后剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。
然而，造假者却利用加淀粉、加明胶、加吊白块，将废料做成腐竹。
一般100斤腐竹废料加30斤淀粉，明胶和吊白块是根据调浆的情况来加，添加量不定。用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，实际是无法结膜挑出腐竹，只能给腐竹挂浆。
所谓腐竹挂浆，就是将用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，粘挂到腐竹上，使腐竹的重量增加，这种腐竹又叫“粘浆腐竹”。腐竹被挂浆后，重量可以增加三分之一。
陈文清介绍，添加淀粉是用来代替黄豆，添加明胶是为了增加黏度，添加吊白块是了增加韧性和延展性。另外，吊白块还有一定的漂白作用。为了使造假腐竹不易变质，颜色好看，造假者还会添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黄素等。
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