行业内斗、卫生条件恶劣、乱加添加剂，把这个行业推到了最危险的境地
52人突然出现恶心、呕吐、腹泻等症状，病人被速送医院。这是发生于2012年9月11日，湖南湘潭县中路铺镇的一幕（相关报道：湖南湘潭52人食用米粉中毒 作坊老板已被控制）。
经医院初步诊断，祸起米粉。这种南方地区的传统食品，口感清爽，质地温和，深受热捧。可就在该事件发生前不久，素有米粉之乡之称的广西也发生了中毒事件。
广西象州的一起食物中毒事件早于湘潭事件两月。83人不同程度出现胸闷、腹泻症状。
经查，出现食物中毒症状的多个场所均源于同一米粉厂。新华社消息说，该厂家当天共生产米粉1320斤，已销售1290斤。当地启动应急预案，全力救治中毒人员后展开调查。当地疾控中心等检验部门检验报告显示：问题米粉中含有焦亚硫酸钠（二氧化硫）和脱氢乙酸盐（钠）等成分。
2012年伊始，由媒体记者卧底暗访，曝出湖南无名粉店“粉锅洗拖把、剩菜当现炒”的食品卫生事件。媒体列出了无名粉店雨花亭店多项食品安全问题：没有专门的防烟、防水设施；餐具、蔬菜、肉类没有专门的分类清洗池；员工不能提供健康证；食品原材料来源不明等等。
“无名粉店”一时间被指为“无德粉店”，湖南知名企业遭遇危机，其他分店迫于舆论压力，招牌一夜换成了“原味粉店”。
米粉阴影开始在饮食界蔓延。由此而产生的负面影响持久未歇。
湖南一位祖辈经营米粉的老板迟阳（化名）坐在《瞭望东方周刊》记者面前诉苦说，“几天时间，日产8000斤的米粉，销量滑落到4000斤，这个行业到了最危险的时候，再经不起折腾了?”
同行互掐
因爽滑入味，米粉在南方饮食界逐渐占据一席之地，随工艺水平提高，米粉制作由过去的手工制作转型为现代的机器生产。从本世纪初开始，米粉走红湖南、江西、广东、广西、四川等省份。
迟阳算是湖南米粉经营世家，30多岁的他跟着父亲在米粉行业摸爬滚打10余年，如今已经接过父亲的衣钵。
他梦想打造自己的米粉王国，可是无时不在的压力让他困扰。他直言，行业内斗、卫生条件恶劣、乱加添加剂，把这个行业推到了最危险的境地。
长沙一名政府官员向《瞭望东方周刊》介绍，作为传统小吃，米粉现在存在的问题凸显在准入门槛较低，基础条件差，一些作坊呈游击队状地分布在郊区，尽管相关部门一直严厉打击整治，但利益使然，黑作坊这里关停、别处开张。
本刊记者曾走访位于长沙河西一家被举报的米粉生产基地，卫生问题并非空穴来风，生产区域和储藏仓库散发出深黑色的污水，生产人员未穿工作服，也未戴口罩，无所事事地游走在生产区域，一些未来得及收拾的米粉则被踩在脚下。
一名在湖南米粉界经营多年、不愿具名的企业老板介绍，有些厂家的问题并不严重，主要是竞争对手向媒体举报，行业间的内斗频繁上演，所以曝光的问题层出不穷。
“当然，长远来看未必是坏事，长痛不如短痛，卫生问题、行业内斗引起了执法部门关注。”迟阳说。
食品安全部门开始密集对米粉进行专项检查。一名政府人员向本刊介绍，有一次执法人员来到位于岳麓区的一家米粉作坊，污水横流、臭气袭人的环境居然把执法人员逼退。
简陋的工房由木板拼凑搭建，米粉工艺就在其间完成。检查组打开角落的一袋大米，发现已经霉变发绿，便当即对该地进行了封存。
迟阳告诉本刊记者，2012年7月30日晚，质检部门对一家大型米粉公司进行检查，发现工人赤膊干活，室内苍蝇乱飞。这家曾经标榜“以打造放心米粉工程为己任”的厂家，四处堆积着杂物，一些机器已生锈发烂。执法人员对该厂进行停业整改时，发现该厂负责人居然是米粉经销协会会长。
添加焦亚硫酸钠成行业潜规则
迟阳说，米粉生产出来后，保质期比较短，秋冬季抽检合格率可以达90%，到了高温燥热季节，特别是七八月，抽检合格率则急剧下降。
“除了上述卫生问题会导致微生物超标，如大肠杆菌等有害细菌超标外，另一重大问题是非法添加防腐剂。”迟阳坦言。早年，米粉行业出现过吊白块保质的问题。吊白块又名甲醛合次硫酸氢钠，系工业漂白剂、还原剂，用于食品增白，会对人体造成严重危害。经质监部门介入后，吊白块等非食用物质非法添加的问题得以遏制。
米粉难以保鲜的顽固特质，迫使一些商家从其他食品添加剂中寻找出路。
不久，焦亚硫酸钠在一些企业和作坊生产时出现。“加进去，米粉就能保持48小时不变质。”迟阳介绍，后来添加焦亚硫酸钠开始成为米粉行业的潜规则。
《瞭望东方周刊》了解到，焦亚硫酸钠由碳酸钠溶液吸收二氧化硫方法所制得，在食品加工中一般用作防腐剂、漂白剂、疏松剂。
有专家说，如果超量超范围长期食用，会对肝脏、肾脏造成影响。
长沙市食品安全办副主任王新良向本刊介绍，往米粉里添加焦亚硫酸钠就是超范围使用食品添加剂，是滥用添加剂的违法行为，与添加非食用物质一样，属于监管部门严厉打击的对象。
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