上周中，北京某假以“全聚德”品牌生产烤鸭的“黑心”作坊的夫妇被北京市西城区法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判刑，并处罚金。被查出的烤鸭中，恶臭扑鼻，菌落总数超标20倍，并带有致病菌，食用这种烤鸭的话，足以导致人们食物中毒，对身体造成严重的伤害。这对生产黑心烤鸭的夫妇还将烤鸭卖给来京的游客，造成了严重的影响。
烤鸭作为北京的特产，口感上佳，是很多去北京的游客必买的食品，到北京，一定要去尝一尝这烤鸭的味道，但是，黑心烤鸭的事件让很多消费者心寒，在食品安全卫生方面的监管，仍然任重道远。
不难发现，这次黑心烤鸭事件的关键因素在于菌落总数超标，且含有致病菌，所以， 在烤鸭的生产过程中，要向安全卫生，最主要的就是要抓好细菌数超标的问题。
而传统的消毒灭菌方式主要是采用化学添加和喷洒的方式，这种消毒灭菌方式尽管能够起到一定的效果，但是添加剂的使用也有一定的副作用，且国家对于食品添加剂的监管也越来越严格，传统的消毒灭菌方式，已经不是很适用现今的客观要求了。
目前被很多食品生产加工企业所采用的动态消毒灭菌技术（NICOLER）能够很好的解决食品菌落数超标的问题，据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
动态消毒灭菌的出现，是对于消毒灭菌技术的一种创新和突破，在烤鸭的生产过程中，完全可以采用这种消毒灭菌技术，使整个生产过程中的菌落数处于一个达标的状态，使得烤鸭更加放心安全。
（来源：食品产业网）
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