夏季，很多家庭的牛奶、酸奶的消费量非常大。鲜奶和常温奶到底有何区别？如何正确选购酸奶？针对这些问题，记者专访了天津市乳品食品监测中心实验室主任孙亚范。
问：鲜奶和常温奶，营养价值到底有何不同？
答：液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等，可以很好地保持原有的奶香，营养价值高,因而保存时间很短，一般为1-2天，最长不超过7天。鲜奶在运输和销售过程中都应该是冷链系统，以抑制细菌的增殖。如果用户选购的鲜奶发现有结块现象，或者脂肪上浮，就不要继续饮用了。至于常温奶，通常会采用高温杀菌的方法，在杀死细菌的同时也破坏了奶中的营养成分。不过，消费者并不需要担心，凡是进入流通渠道的奶制品，都已经过层层把关，可以放心食用。
问：很多酸奶放置在常温环境中销售。酸奶到底应该如何储存？怎样正确饮用？
答：酸奶是以新鲜牛奶为原料，经杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中都需冷藏。现在，许多商家在销售酸牛奶时是常温存放的，这样会使乳酸菌的活性因温度高而大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸，而优质酸奶的口感应该是酸甜的。因此，对于常温条件下存放的酸奶，不建议消费者购买。消费者最好选择超市或者具备冷藏条件的场所选购酸奶。此外，消费者在购买酸奶时一定要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期，饮用越安全。如果买回家不是立即饮用，必须放到冰箱冷藏存放。
（来源：数字报刊）
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