针对近日有媒体质疑一些地方的日式拉面汤底为廉价汤粉兑水而成，国内日式拉面第一品牌“味千拉面”也频频遭到质疑。味千公司相关负责人今天郑重承诺，味千拉面的汤料是用猪骨原料通过日本的先进生产工艺和专业设备熬制而成，绝非粉剂勾兑。同时，味千神秘汤料的真实来源首次得以公开曝光。
味千拉面一直以白汤鲜美而深受消费者喜爱，那为什么味千提供给顾客的每一碗白汤都能保持口感一致，品质可控呢？这是因为味千引进了通过日本先进成熟的汤料加工技术、生产出的浓缩汤液。
味千公司一直宣传其汤料为猪骨原料熬制浓缩而成，这与零售批发渠道销售的汤粉调料有着天壤之别。味千汤料是通过实实在在的猪大骨原材料加上熬制工艺生成高品质的味千汤料浓缩液，随后配送到餐厅通过一定的比例还原成味千白汤。在日本，只有拉面小店，才会采取在餐厅里直接炖煮的方式加工汤底。有一定规模的连锁拉面企业，均采取中心工厂工业化生产汤料的方式。
据介绍，中国人吃面已有上千年的历史了，但一直未彻底解决面条汤料高营养成分浓缩的问题，而日本味千拉面运用一流的技术、先进的工艺流程、高科技的设备和流水线一举解决了此问题，在日本投产使用，并成功地进行了大规模的商业运用。味千中国掌门人在全球考察时，于日本发现了这一先进的技术，并将其引进到中国。
据透露，味千的神秘汤料是由一家日本公司在国内的分公司特别供应的，该公司耗资亿元以上，耗时3年，投建了中国分公司。他们采用和日本相同的流水线设备、工艺和配方，生产出和日本相同的味千汤料浓缩液。目前，国内味千拉面餐厅所有的汤料浓缩液均是通过这家日方独资的生产企业独家提供。
在这家日企的生产工厂车间里，新鲜的猪骨头被投入到粉碎机后彻底粉碎，再把装原料骨的容器与骨粉碎物一起投入高压锅中蒸煮，然后再分离浓缩，最后经过杀菌、充填，制成相应容量的包装。如此大规模工厂化生产，保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致，品质可控，这也是国际上连锁餐饮企业标准化经营的必要条件之一。
味千负责人解释说，味千拉面目前在国内有近600家门店，每天共售出约17万份拉面，如果在每家餐厅现场熬制汤料的话，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。作为中国首屈一指的拉面连锁企业，大规模地商业运营决定了中国味千拉面不会也不可能在廉价的食品批发市场采购原材料。
此外，为了保证味千拉面的美味源自真材实料，公司已计划投资8500万美元（约5.5亿元人民币），在上海、天津、成都和东莞四地建设半成品和原料生产工厂，以保证产品的标准化、口感的一致性和达到集约化的安全控制目的。
（来源：当代商报）
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