近日，记者调查了解到，沈阳市场上销售的相同规格嫩肉粉价差五六倍。
业内人士揭秘称，为了牟取暴利，厂家往往在低价嫩肉粉中添加有毒物质－－亚硝酸盐“以毒充好”。
价格：同样规格从3元到18元
“我到市场买嫩肉粉，便宜的两三块钱，好的10多块钱，这里面有啥说道吗？”近日，有市民向本报反映，市场上的嫩肉粉价差悬殊。
4月8日上午，记者在沈阳南二中国小食品城走访时了解到，这里的嫩肉粉主要销往市内一些烧烤店和餐馆，而且客户大都是批量购买。
走访中，记者发现市场上销售的嫩肉粉多数产品宣称“100％天然”，但大都未标注具体的用法用量。而同样规格的嫩肉粉价格相差悬殊，以规格为250克／瓶的嫩肉粉为例，便宜的售价只有3元钱，档次高的售价要18元钱。
一家食品添加剂档口的男老板提醒记者：“家里用最好买贵的，便宜的嫩肉粉里面添加了亚硝酸盐，吃多了伤身体啊！”
揭秘：黑心厂家嫩肉粉里加有毒物质
国内一家食品添加剂生产企业质检部负责人宋先生表示：“嫩肉粉市场被个别黑心厂商给搅乱了，真正的嫩肉粉蒙上了不白之冤！”
据其介绍，嫩肉粉又称嫩肉晶，其基本配料是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉，这些成分对人体没有害处。但个别企业为了提高嫩肉粉的“效果”，在嫩肉粉中加入了廉价的亚硝酸钠，“亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，是有毒物质。”宋先生说。
“亚硝酸钠嫩肉效果显著，而且还可以让肉变得鲜艳水嫩。”宋先生说，厂家在嫩肉粉中加入亚硝酸钠还能够延长产品的保质期。
而黑心厂商们更看重的是亚硝酸钠价格便宜，据了解，木瓜蛋白酶市价在300元／公斤左右，而亚硝酸钠的市价只有10元／公斤，重量相同的情况下，两者价格相差30倍。
使用合格嫩肉粉也要注意五方面
一是嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。
二是控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5％左右为宜。
三是使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。
五是嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7￣7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
来源：中国食品网
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