甜味剂的真相
很多营养专家最近一直在呼吁，糖并不可怕，吃用甜味剂配出来的“无糖食品”，根本不能满足大脑对于甜味的需求，还可能带来食欲障碍和代谢紊乱。
说这话的是，国内著名营养师范志红。范志红认为，甜味剂只是欺骗人们味蕾的方法。她用最近科罗拉多大学的一项研究来举例：让12名女性吃同样甜度的蔗糖或者蔗糖素（三氯蔗糖，一种高效甜味剂）饮料。受试者完全分不出来哪个是蔗糖，哪个是蔗糖素，因为它们的甜味完全一样。然而，扫描能发现两者的区别———因为大脑对这两种饮料的反应完全不一样。可见，甜味剂能够蒙骗我们的味蕾，但却不能欺骗我们的大脑。吃用甜味剂配出来的“无糖食品”，根本不能满足大脑对于甜味的需求。也就是说，味蕾得到甜味，向大脑报告身体得到了糖。而大脑却得不到真正糖的激发，血糖也没有相应的上升。这些完全不一致的信号，很可能会给身体带来困惑。于是就可能带来食欲障碍和代谢紊乱，而这种情况，可能会进一步增加肥胖的危险。
于是，范志红说，如果要想吃糖，就堂堂正正地吃。尤其是对健康的正常人，有控制地吃糖，不会有任何健康问题。
糖不是导致糖尿病的元凶
大家都知道，糖尿病患者是不能吃糖的。于是很多人就错误的以为：吃糖可以得糖尿病。
实际上，专家提出，中国疾病预防控制中心发布的《中国糖尿病防治指南》在谈到糖尿病的发病原因时，也并没有把“吃糖”或“吃糖过多”作为糖尿病的诱因之一。另一方面，少吃糖或不吃糖也不是预防糖尿病的有效措施。卫生部2008年7月发布的《防治糖尿病宣传知识要点》中，也没有把“不吃糖”或“少吃糖”作为预防措施。但糖尿病高危人群应“禁止含糖饮料”。
预防糖尿病，真正看食物的哪个要素呢？内分泌科以及营养科医生比较一致的看法是，就防治糖尿病而言，食物血糖生成指数（GI）的高低，可能比糖多糖少更为重要。比如，主食类中的杂粮、杂豆类、全麦食品等，血糖生成指数比较低，糖尿病人吃杂粮主食，比喝粥好。让患者少吃大米饭，是因为它的血糖生成指数比较高，而不是它就是含糖。
小心无糖食品的油含量超标
大连中心医院内分泌科护士长周军表示，现在，糖尿病患者、肥胖者还是要限制一下吃糖量，但并非不能吃。因为医生普遍反对糖尿病患者过“苦行僧”日子，啥也不敢吃，因为这是完全不必要的，糖尿病患者只要控制住饮食的总热量和结构就很安全。在想吃甜味时，一些木糖醇、阿斯巴甜的食品，能让血糖升高比较慢，减轻胰腺负担，适合糖尿病人。
但需要说明的是，现在很多无糖食品的另一隐忧是油脂严重过量，这些脆脆的饼干，能量极高，对糖尿病人依然是危险的。“现在我们建议糖尿病人，尽量吃最原始的食品，加工过程少的食品，而不是单纯看食品的名称和表面。”
来源：慧聪食品工业网
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