在超市或菜市场，有不少水果、蔬菜都被售卖者加工成了“裸体”或“半裸体”。比如西瓜、木瓜、哈密瓜、榴莲等水果被超市工作人员切成了大小不一的块状，用塑料托盘或保鲜膜封好等待出售；莴笋、丝瓜等蔬菜被削去外皮，价格比“着装”者还贵。据了解，这样的瓜果蔬菜销售情况相当不错。
对消费者而言，购买已经切开或削皮的瓜果蔬菜非常方便，省掉了去皮、切块的麻烦。但从营养而言，这样的瓜果蔬菜还是少买少吃。
■果蔬被切开或削皮会造成营养素的损失
新鲜的水果蔬菜含有丰富的维生素C，也是人们获取维生素C的主要来源。而维生素C的最大特点是，在酸性环境下稳定，遇氧、热、光、碱时即会促进氧化被破坏。切开后的水果完全暴露在空气中，因此会造成维生素C的大量损失，一些天然色素也会被氧化、流失。水果切得越小，暴露的时间越长，维生素C的损失就越大。英国消费者协会曾测试过13个样本的预先包装好的切开果蔬，结果有4个样本的维生素C含量至少降低了一半。随着营养成分的流失，果蔬的水分也会随之流失，造成口感下降。
■切开或削皮的果蔬易受细菌污染
水果表面容易受到污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌的污染。如果新鲜水果未经消毒处理，水果表面便可能存有沙门氏菌类。而用刀具切开没有清洗的新鲜水果时，受污染的水果外皮的细菌就会经刀污染果肉。超市里切开的水果有的是放在冰柜里，但大多是放在水果销售台上，等于是在室温下存放，这很容易使细菌大量滋生，因为水果富含糖，而糖能为微生物提供良好的生存条件。还有的商家把水果去皮后，分成零瓣卖，如柚子，由于果肉裸露在外，更容易滋生细菌。
■切开或削皮的果蔬在消费选择时存有隐患
新鲜的瓜果蔬菜外观饱满、鲜嫩、色正，而不新鲜的果蔬则表皮光泽差、蔫萎、有黑点或斑点。由于水果被切开、蔬菜被削皮，这一重要的判断标准就派不上用场了，而不新鲜的甚至有变质、腐烂现象的果蔬就有可能蒙混过关了。特别是水果，一旦发生霉变，细菌会在其内部不断繁殖，并产生有毒物质，食用后容易引发胃肠炎症。
所以，尽量不要购买削皮的蔬菜，还是“麻烦”点好。水果也不要贪图“省事”，以购买整个水果为好。如果选择切开的水果，最好买刚刚切开的，并尽快吃完。
（来源：北京青年报）
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