食品安全事件层出不穷 我们还能吃什么？
“食源性疾病已成为我国头号食品安全问题，但一直被人们所忽视。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅担忧地表示。
刘秀梅是７日在中国工程院主办的“中国食品安全问题论坛”上说这番话的。她说，按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为“食源性疾病”。中国阜阳奶粉、日本雪印牛奶、欧洲疯牛病等重大食品安全事件曾令人心有余悸，食源性疾病已成为“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”。
在我国，食源性疾病暴发有两大特点：一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐暴发。其中，餐饮单位（包括集体食堂、宾馆、饭店）占责任单位的６０％以上，最近发生的福寿螺事件就是一个鲜活例子。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。其中，由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占９７％；副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为２．５％。
刘秀梅负责卫生部食源性疾病监测网络工作。据她介绍，截至２００５年，全国食品污染与食源性疾病监测网络已经覆盖到８亿多人。目前，重点控制的生物性危害包括生食水产品和蔬菜以及肉制品、乳制品、婴幼儿食品等。
陈君石院士：人们对食品安全有“五大误解”
面对层出不穷的食品安全事件，人们经常会发出这样的疑问：“我们还能吃什么？”“导致这一疑虑出现的关键原因是人们对食品安全问题存在很多误解。”中国工程院院士陈君石７日对媒体强调了这一观点。
陈君石在中国工程院主办的“中国食品安全问题论坛”上指出，当前人们对食品安全的误解主要表现在以下五大方面：
一是消费者要求食品“零”风险。人们普遍认为开车、坐飞机等导致的风险是可以接受的，却不能接受食品中存在任何风险。从保护健康和生命的角度看，这一心态可以理解，可是不符合科学，因为我们并非生活在真空中，食品“零”风险根本不存在。
二是过于重视化学污染，而忽视食源性疾病。农药残留、重金属超标、非法使用食品添加剂等化学污染正危害着人们的健康，政府三令五申地加以禁止、媒体不厌其烦地加以报道，却忽视了食源性疾病已经成为我国头号食品安全问题的现实。
三是笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号。将两者划等号，无形中夸大了食品安全问题。
四是将致癌物污染的食品等同于致癌食品。被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，不会引发癌症。对此，人们没必要恐慌。
五是将不合格食品等同于有毒食品。一些商贩在瓜子外皮上涂矿物油是为了让瓜子好看，被媒体炒作为“有毒瓜子”。其实，矿物油也称“液体石蜡”，具有通便等作用，国家允许将其用在食品上。商贩们只是没有得到有关部门批准便将其用在瓜子上，不符合食品卫生标准，为非法使用，但不等于有毒。
陈君石呼吁消费者和政府部门正确认识和处理食品安全问题。首先，科学家们要持续地对食品进行危险性评估；其次，政府部门要在评估结果的基础上出台法律法规；同时，科普教育、媒体宣传等渠道，应就相关的危险性进行广泛交流，消除人们的误解。
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