广州市质监局近期对广州市售面包检查发现，有的面包改良剂内违禁添加了我国2005年已禁用的“溴酸钾”。此消息一出，引起社会各界的广泛关注，本报记者为此采访了相关人士。
生产商家：按标准使用不会影响健康
记者走访了南昌市区内大小面包销售点。在大型超市内的面包房里，各类糕点、面包陈放在柜架上，部分有透明袋包装，有的则布列在玻璃橱内等待顾客自行夹取。记者仔细查看包装，上面只简单写有：“小麦粉、水、砂糖等，”其他添加成分一概不提。
随后记者又来到市区几家知名面包房，发现它们的标识比起超市相对规范，“元祖”、“好利来”、“马得利”的不少产品包装袋上都明确标有“膨松剂、抗氧化剂、食用香精、山梨酸钾”等添加物。
“好利来”总经理余学军在接受采访时说，国家允许在面包糕点内添加20多种添加物质，如果生产厂家按标准使用，是不会给消费者造成健康伤害的。该品牌所有的面包制作添加剂都是由北京总部统一采购，地方没有独立采购权，从某种程度上防止了添加剂事故的发生。不过他也在此呼吁相关监管部门，在流通领域加强对添加剂的监控，以防路边小店的滥用。
大学专家：不要局限于常吃一个品种
江西农大食品学院颜贤仔教授指出，市场上一包面包改良剂就包含有20多种添加成分，它们可以改变面粉的筋性大小、淀粉酶活性、提高入炉急胀性，改善口感，使面包香甜，而且能延长保鲜期。
面包添加剂的滥用除了“超标使用”、“违规使用”外还有一个问题是“重复使用”，比如：面粉品质改良剂既可以在面粉厂制粉过程中添加，又可以在食品厂搅拌团中添加。目前，我国有关部门对上述添加剂的使用还没有做出统一规定，添加剂的重复使用问题普遍存在，有的甚至相当严重。
颜贤仔提醒读者：根据不同的顾客需要，面包香精和色素的种类繁多，若是奶油蛋糕其内必含抗氧化剂。消费者在不能鉴定产品质量好坏的情况下，最好不要局限于常吃某个品种，日常选择时要注意品种的多样化。
行业协会：添加剂产品本身质量有保证
关于“溴酸钾”，江西省食品添加剂协会秘书长蓝瑞浪援引了《卫生部公告（2005年第9号）》，规定：“根据溴酸钾危险性评估结果，我部决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。”蓝瑞浪指出，江西本省生产的添加剂多数销往国外或省外，就产品本身来说都有一定的质量标准。溴酸钾作为一种强氧化剂，被广泛用作分析试剂、氧化剂、羊毛漂白处理剂,由于会对人体的新陈代谢造成一定影响，在2005年之后已经不再被采用。江西是面包生产大省，仅资溪县内就有“面包大军”70-80家，全省面包企业大概在300-500家左右，个别小店违规使用添加剂的现象在所难免。不过据协会掌握资料，目前省内并没有添加剂方面的典型案例发生。
监管机构：最好选择到品牌店购买
南昌市质监局食品处相关人士接受采访时说，市区内的面包生产企业都必须在县区市备案。监管部门都会定期或不定期地进行走访，目前南昌市面上的面包制品并没有出现添加剂滥用现象，大家可以放心食用。不过这位人士也提醒读者，质量监督部门只对取得了食品生产许可证的企业进行质量监管，那种“后面热炉烘、前面摆开卖”的“前店后坊”式家庭面包房并不在他们的监管范围之内，喜食面包糕点且经常用来当早餐的市民最好到品牌面包店去购买。
（来源：大江网-江西日报 ）
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