随着监管力度不断加大，我国食品安全状况近年来大有好转，但许多老百姓仍不放心。对此，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授、博士生导师孙秀发调查后认为，不少情况是由于观念误区导致的，有三个问题较为突出：
首先，认同“食品添加剂一定有害”的人很多，但事实却并非如此。食品添加剂是现代食品工业的基础，凡食品加工基本离不开添加剂，有些食品为增强口感需要添加剂的帮助，如炸油条，加了添加剂才又酥又脆，酸奶里的增稠剂也是一种添加剂等等。按照标准规定的范围和限量使用添加剂是安全的。添加剂之所以成为过街老鼠，则是因为近年来被一些食品加工者违法或违规使用。如做米粉时使用“吊白块”，这种东西可以漂白、增加嚼劲、防腐等，但由于会产生有毒物质———甲醛，我国法规对此明令禁止使用。
其次，认为“不合格食品就是有毒有害的”，但这不是绝对的。一些标签、计量不合格的食品不会涉及安全问题，除特殊人群食品（如婴幼儿配方奶粉）外，普通食品个别营养指标不合格的产品，不一定有安全危害。如前一阵某成人奶粉被检测出蛋白质不合格，属不合格产品，不可以上市。但从安全的角度考虑，这种奶粉作为辅助食品少量食用，并无多大害处。然而一些食用过这种奶粉的老百姓因为理解有误，产生不必要的危机感甚至恐慌。一些人把质量问题等同于安全问题，认为不合格的食品就一定是有毒有害的。
第三，以为“吃含致癌物的食品就致癌”，这一认识很普遍，有些人甚至还背上沉重的思想包袱。其实许多日常食品里都有致癌物或可产生致癌物的前体物质，但其量值一般在安全范围，不会导致人体健康方面的危害。相反这些食品是我们每天都不可缺少的。致癌物致癌要有两个前提：一是量要大到一定程度；二是针对抵抗力不好的人体。
（来源：金羊网-羊城晚报）
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