2009年8月，有媒体报道称，国内不少地区尤其是沿海地区的临床医生反映甲状腺疾病发病率呈上升趋势，而过量食用加碘盐是元凶之一。国家卫生部日前回应，此说法缺乏证据，但表示我国将于2010年上半年出台方案，下调现行加碘量。
现状调查
盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。2009年8月的“碘盐事件”，使得“吃盐”问题从灶台走进公众视野。与此同时，“碘盐事件”也引起了市民对健康吃盐的强烈关注。
五花八门的营养盐 主妇找不着北
记者走访了华润万家、吉之岛等大型超市发现，目前市场上销售的除了加碘盐，还有“钙盐”、“硒盐”、“锌盐”“铁盐”等多种营养盐。据超市工作人员介绍，目前仍以普通加碘食盐销量最多，但营养盐的销量增长很快。
“听说碘盐吃多了不好，但是这么多营养盐，实在不知道选什么好……”在拱北某超市买盐的黄小姐说，以前吃盐大多就在楼下的小卖部购买普通的加碘盐，现在面对五花八门的营养盐，感觉有点找不着北。
对此，珠海市第二人民医院保健科主任医师陈玉表示，虽然地处沿海，但珠海仍属于“碘缺乏”地区，因此普通民众最好继续食用国家标准的加碘盐，以满足日常身体所需。至于市面上出现的含某些微量元素的“营养盐”，由于其在盐里面所含有的这些微量元素的量微乎其微，可从其它食物中摄取。
专家说法
医生
少吃盐对健康有益
在味觉享受上，盐是咸味的载体，是生活中用得最多的调味品，可以说餐餐都少不了它，而且以它为基本味，号称“百味之祖(王)”。食盐调味，能起到提鲜、祛除腥膻味等作用，使食物保持本味。但近年来，限盐的呼声越来越高，专家表示，食盐过多已经成为危害中国人健康的隐形杀手。
据珠海市第二人民医院内分泌科主任医师谌剑飞介绍，我国有1.6亿高血压患者，食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。儿童也不宜过多食盐，否则易引起水肿、加重肾脏负担。
“世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径(酱油、咸菜、味精等调味品)摄入盐的量。若长期过量食用盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生。”谌主任说，日前英国科学家研究还发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。
营养师
限盐要从娃娃抓起
“要限盐，最重要的是把好入口关。尤其应注意限制儿童食用盐摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。”国家三级公共营养师张琼指出，除了做菜少放盐，购买调味料(酱)，如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等时，也必须先看清楚罐外的标示，注意钠的含量，钠含量越高，代表盐分越高。
此外，餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味料，应尽量避免在外用餐。冷冻虾等食品吃前最好用水冲洗，也可以减少盐的摄入量。
吃盐学问
小食盐 大学问
1)由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营养元素受热蒸发掉；
2)制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就有些咸味；
3)烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑熘、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；
4)烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；
5)烹调后加盐：即加热以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。
选盐学问
加碘盐、钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、低钠盐……面对五花八门的营养盐，究竟该如何选择？国家公共营养师张琼表示，营养盐的适宜的人群是具有针对性的，应根据个人体质来食用不同种类的营养盐。
1、低钠盐。氯化钠含量70%以下。适用于高盐饮食者，高血压患者。医学界公认，长期钠离子摄入过量严重危害健康。
2、平衡盐。以低钠盐为基础，加入钾、钙、镁、铁、碘等营养素，维持人体体液钾、钠、钙、镁离子的平衡，具有保健作用，是新一代低钠盐，适用于普通人群。
3、孕贝盐。按合理比例特别补充了钾、镁、钙、铁、锌、维生素B2、碘、赖氨酸、牛磺酸等营养素。适用于孕产妇、婴幼儿。
4、自然晶盐。以深海洁净海水加工而成，保持了深海中有益无机盐类，富含钾、钠、镁、碘等海洋生命元素。适用于追求高质量生活者，亦用于星级宾馆、饭店。
5、蒜盐。盐中加入大蒜，具有健胃、增进食欲、消炎杀菌等保健功能。适用于风味盐爱好者。
6、菇盐。盐中加入香菇，保存了香菇多糖的解毒成分，含人体所需氨基酸、维生素及微量元素，可增强免疫能力。适用于风味盐爱好者。
7、强化钙盐。钙含量6000-10000毫克/千克，含碘量不小于40毫克/千克。适用于缺钙患者。
8、强化铁盐。我国缺铁性贫血发病率很高，强化铁盐能有效预防这种常见的营养缺乏病。铁含量600-1000毫克/千克，含碘量不小于400毫克/千克。适用于缺铁患者。
9、强化锌盐。我国膳食结构中锌摄入量不足且利用率低，易导致锌缺乏病。强化锌盐的锌含量140毫克/千克，含碘量不小于40毫克/千克。适用于缺锌患者，尤其适合儿童、老年人、孕妇。
（来源：南方都市报）
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