持续多日的高温，在拉响橙色高温警报的同时，也拉响了食品安全的警报。卫生部7月30日通报的数据显示，第二季度共收到全国食物中毒事件报告185起，中毒5696人。卫生部指出，第三季度将是重大食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度。如何有效的预防食物中毒，生活中有哪些不良的生活小细节是致病的“罪魁祸首”？记者昨天采访了省卫生监督所监督一处主任严隽德，请他以目前江苏已经出现的食物中毒事情为实例来为广大读者“支支招”。
生吃的瓜果蔬菜要消毒
典型事例：苏南某户家庭在家庭聚餐之后，9人陆续出现呕吐、腹泻、头晕等中毒症状，送到医院时部分人已经发生心悸、瞳孔缩小等情况，经抢救均脱离危险。卫生部门在其饭前食用的水果中检测出了有机磷，这是一种带有毒素的化学物质，这是导致一家人身体出现不适的根本原因。
专家提醒：“生吃的瓜果蔬菜要消毒”这并不仅仅是商家为宣传自身产品时的广告词，目前江苏省“有机磷”食物中毒事件比较多，主要是农药残留在瓜果蔬菜和谷物上引发的。提醒广大市民，在吃谷物、果蔬等初级农产品的时候，一定要多洗、多泡，将上面残留的农药洗净后，方能食用。而对于四季豆、织纹螺等一些本身就含有毒物质的动植物食物，在烹饪的时候一定要注意手法，按照其特性进行加工，才能将其中的有毒物质去除。例如烹调四季豆时就必须注意翻炒均匀、煮熟焖透，使其失去原有的生绿色和豆腥味后才能食用。
米饭5小时后就有毒素
典型事例：今年6月8日，某地农村的一户人家办丧事请村民们吃饭，310位村民中28人在饭后陆续出现腹痛腹泻等不适症状。经卫生部门检验，这些人所吃的狮子头、海蜇等食物中菌落总数超标10－125倍，是典型的细菌性食物中毒。
专家提醒：37℃是最适合大部分细菌繁殖的温度，因此，夏天食物中毒现象也比较多。其中，最多的就是细菌性食物中毒。预防的办法其实非常简单：食物在烹调的过程中一定要烧熟烧透，最低温度不得低于70℃，生食和熟食不要混放，砧板用完后要清洗干净，预防交叉感染。不要忽视电饭煲中的米饭，米饭在高温环境中放置5~10小时，就能产生足以引起食物中毒的毒素，而这些被污染的米饭大多看不出明显的变质现象，加上食前加热不彻底或者不加热，很容易导致食物中毒。
冰箱里有“嗜冷菌”
典型事例：记者的一位朋友在跟家人去饭店吃饭后，将基本上完整的红烧鱼打包带了回来，回到家后，她立即将菜放入冰箱冷藏，第二天中午，端出来后直接吃了下去。饭后不到两小时，觉得腹痛难忍，不一会儿，她丈夫也出现呕吐现象。到医院检查之后诊断为直接食用冷藏饭菜而导致的急性胃肠炎。
专家提醒：冰箱并不是万能的“保鲜盒”，细菌中除了有喜欢高温天气的，也有一些“嗜冷菌”，在4℃－5℃的时候繁殖最快，可在0℃－20℃的环境中生长，最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌，可以存在于肉类产品、乳制品、蔬菜及海产品等日常食物里面，能在家用电冰箱的冷藏室内较长时间生长、繁殖。此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。建议，冰箱冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天。卤制品和冷菜最好一顿吃完，尽量不要食用隔夜产品。
上一篇：饮用水安全健康触目惊心 强制性标准已上报 2006-8-3
下一篇：北京水产品蔬菜入市有新规 三次抽检不过逐出京 2006-8-4
