本报讯（记者/张玮 实习生/廖少敏）食品质量监管向来以抽检产品为主要手段，但如果企业在产品在出厂前就已严格自检，食品安全风险将大大降低。今日起，深圳全市食品生产企业的安全检验能力就将迎来“大考”！昨日，深圳市质监局召开食品生产企业比对检验工作大会，在9月下旬之前，全市454家企业将统一接受这一考核，不合格者不仅将被媒体曝光，情况严重并拒不整改的企业还有可能被撤销食品生产许可。
“引入该项考核为强化企业责任”
据市质监局副局长邝兵介绍，近年来的系列食品污染事件和安全事故大多是在生产加工过程中偷工减料，掺杂使假，以假充真，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，不按标准生产，滥用添加剂等违法行为。而这些归根结底都是企业的经营者淡化了企业的主体责任，不重视食品安全，忽视自身管理所致。
“因此，质监部门由原先的侧重管产品尝试到管企业，这种‘管’不是简单的‘罚’，而是帮企业找出问题，再让其进行改正，增强自检能力。”邝兵说，引入到深圳食品企业检验能力考核中的是“实验室间比对检验”，这是国际间普遍使用的一种考核和评价实验室检验能力和水平的有效方式，主要用于专业实验室的检验能力评价。
“如果企业通不过这一考核，将被视为不具备产品出厂检验能力，其生产出来的食品质量就难以有保证，这样的企业就必须委托有资质的检验机构进行出厂检验。” 邝兵认为，食品安全关键是把好进货关和出货关，上月开始实施的食品安全法也明确规定了企业在食品安全中的责任，并加大了处罚力度，企业应认识到违法面临的严重后果。
五企业去年多次“补考”未过被曝光
据该局介绍，深圳自2007年起就在部分企业中尝试这一考核，并逐渐扩大范围。该局质监处处长陈建民昨日也通报了去年的情况：
在全市饮料如桶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁及蔬菜汁，大米、挂面等粮食加工品，乳制品、饼干、速冻食品、膨化食品、糖果制品、茶叶、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品、糕点食品和蜂产品等13类获生产许可证企业的“电导率、pH值、水分”三个项目检验能力考核中，参与的340家企业，合格率为98.5%。
尽管成绩良好，但陈建民直言在最初的考核中，不合格的企业高达54家，部分企业食品检验人员缺乏基本的技能或企业检验设备欠佳。“经过多次帮扶指导和两轮补考，大部分企业都通过了，但仍有五家企业食品安全意识差，因此此次点名批评！”记者注意到，目前仍在黑名单上的企业分别是深圳市特乐福实业有限公司、深圳市钜田食品有限公司、深圳市深安名茶有限公司、深圳和兴隆食品有限公司，以及深圳市龙岗区坪山镇昌发河粉店。
考核不过关且拒不整改者或被吊证
对于今年企业的“食检能力大考”，陈建民表示，参与比对检验考核的企业将覆盖全部28类食品生产企业共454家企业，且检验项目也有所变化。
“经过两年的考核，企业对食品的pH值、电导率这两个项目的检验合格率和产品种类集中度都比较高了，所以今年暂停考核。但新增了食品中最容易出问题的‘微生物、过氧化值’检测项目。”陈建民表示，微生物指标包括市民熟知的“菌落总数和大肠杆菌数”，这是食品生产企业质量中最关键又薄弱的环节，在食品出厂检验项目中占的比重最大，而此次将这一指标列入企业比对考核项目在全国尚属首次。
“大考不合格的企业，将被视为不具备产品出厂检验能力，企业必须委托有资质的检验机构进行出厂检验。同时，这些企业还将面临企业评级降级、生产许可年审严审核、重点抽查等严管措施，情况严重并拒不整改的还有可能被撤销食品生产许可。”陈建民说，今后该局将对所有食品出厂检验的关键项目进行分类整理，计划安排各企业每年比对1-2个项目，2-3年滚动完成全部关键检测项目的比对。
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