很多家庭腊月里喜爱自制香肠，一来为了享受DIY的乐趣，二是认为自制的香肠干净卫生、几乎没有添加剂。专家指出，家庭自制香肠应该避免添加过多调味品。
香肠本身是一种制作工艺比较复杂的食品，对制作环境的条件要求比较高——需要安全、卫生、无菌，有的人以为从外面买的香肠很不安全，添加了很多化学物质如防腐剂，但其实，比添加剂更可怕的是细菌、病毒等微生物。因此，在家庭厨房制作香肠，一定要注意卫生，肉类清洗和器皿消毒一定要严格。自己在购买原材料时要注意把关，例如肠衣，要购买正规大厂家的产品。
另外专家提醒，为了追求浓重的口味，很多人自制香肠时容易添加更多的调味品，在腌制以后对身体并没好处。还要注意不要随意从农贸市场的小商小贩手中购买散装或自制的香肠。
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