子实体是产生孢子 的构造，由气生菌丝特化而成。不同担子菌形成形态和结构不同的子实体。食用菌子实体的形态多种多样，有头状（猴头菌）、花朵状（银耳）、球状（马勃）、伞状（蘑菇），但以伞状最多。在地上部分即为子实体。在一定温度与湿度条件下，基内菌丝体取得足够养分后，向上生长形成子实体。子实体初期形状如鸡蛋，外有总苞包着 。成熟后，它由菌盖、菌柄、菌环、菌托等几部分组成，
（1）菌盖
菌盖的形状多种多样，常见的有钟状、斗笠状、半球状、漏斗状和贝壳状等。它的表面干燥、湿润、光滑，有的还有不同附属物，如纤毛、环纹、各种鳞片等。
菌盖的边缘形状成熟后有 内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐或呈波状而不整齐。
菌盖的表层称为皮层。在皮层菌丝里含有不同色素，有白色、灰黑色、红色、茶褐色。皮层下面便是菌肉，菌肉是最有食用价值的部分。绝大多数食用菌的菌肉为肉质，大部分由菌丝所组成。
（2）子实层体
子实层体位于菌盖的下面，是生子实层的部分，有的呈片状，称菌褶；有的呈管状，称为菌管。子实层排列在菌褶两侧，或菌管周围的表面。
①菌褶菌褶通常呈刀片状，由菌柄向外到达菌盖边缘，呈放射状排列。菌褶中部是菌髓细胞，两面是子实层。菌褶所显示的颜色，一般是孢子的颜色，幼嫩时白色，老熟后变成各种不 同的颜色。菌褶 的形状有宽的、窄的、三角形的。菌褶的边缘通常完整平滑，也有呈波状或锯齿状的。
②菌管 菌管呈管状，有长有短，管口有粗有细。牛肝菌的子实层呈管状。
③子实层 子实层由无数栅状排列的担子和囊状体组成
（2）菌柄
菌柄是菌盖的支持部分，其质地有肉质、蜡质、革质等。有的与菌盖不易分离，有的极易分离。菌柄形状有圆柱状、棒状、纺锤状、杆状等。表面有的有纵行沟纹，有的有网状纹，有的光滑，有的有鳞片、碎片、茸毛、纤毛等附属物。菌柄有的空心，有的实心，有的填塞，但这些性状随生长阶段而发生变化。
菌柄与菌盖的着生位置有3种：
①中央生 菌柄生于菌盖的中央，如蘑菇、草菇等。
②偏生 菌柄生于菌盖的偏心处，如香菇等。
③侧生 菌柄生于菌盖一侧，如侧耳。
（3）菌环
有些食用菌子实体幼年期，菌盖边缘与菌柄连接处有一层膜称内菌幕。当子实体成长后，内菌幕破裂，常在菌柄上留下一个环状物，这就是菌环。部分 内菌幕残留在菌盖边缘。菌环有的位于菌柄上部，有的在中部或下部。菌环大小、厚薄各异。有的固定不动，有少数的可上下移动（即可动菌环）。
（4）菌托
某些食用菌子实体在发育早期，外面有一层膜包着，这层膜称总苞或外菌幕。在子实体发育过程中，薄的外菌幕常常消失掉，不留痕迹。但厚的外菌幕常全部或部分遗留在菌柄的基部，形成一个袋状物，这就是菌托，如草菇的子实体有明显的菌托。
菌托上缘，有的边缘整齐，有的呈波状，有的开裂，有的呈几圈残片环绕在菌幕基部。
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