葡糖杆菌属属于好氧或兼性厌氧非发酵革兰氏阴性杆菌。
细胞椭圆到杆状，0.5-1.0μmX2.6-4.2μm单个或成对，罕见成链。大的不规则细胞状（退化体）可能出现。不生孢。革兰氏阴性（少数可变）。运动或不运动，如果运动细胞具3～8根极生鞭毛，罕见单根鞭毛。严格好氧，以氧作为末端电子受体的严格呼吸代谢，尽管最近报道有的菌株能还原硫代硫酸盐到H2S。能在含硫代硫酸盐的山梨醇培养基中产生H2S（纸条法）。菌落苍白色。最适生长温度25-30°C，37°C不生长。最适pH5.5-6.0，多数菌株在pH3.6生长。接触酶强阳性，氧化酶阴性。不还原硝酸盐，不液化明胶，不产吲哚。优能异养菌。氧化乙醇到乙酸。不氧化乙酸盐或乳酸盐到CO2和H2O。能从多醇类生酮，反应强阳性。从D－葡萄糖和D－木糖产酸。所有菌株从D－葡萄糖产2－酮基葡萄糖酸，大多数菌株可形成5－酮基葡萄糖酸。不水解淀粉。葡糖杆菌可出现在花、园土、啤酒酵母、果实、蜜蜂、葡萄酒、苹果酒、啤酒、南非班图酒、酒醋、软饮料。有的菌株可能引起疲萝病害和苹果及梨的腐烂，但这些菌株的鉴定是可疑的。葡糖杆菌出现在富糖环境，不同于醋杆菌，后者多在富醇的环境。相近属的鉴别见表4-4,属内种间的鉴别见表4-6。
氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans)。
