16、链球菌属
细胞呈球形或卵圆形，直径0.5——2.0um。在液体培养基中，以成对或链状出现。不运动，不产生芽孢，革兰氏阳性。有的种有荚膜。兼性厌氧。化能异养，生长需要丰富的培养基，有时需要CO2 。发酵代谢，主要产乳酸但不产气。接触酶阴性，通常溶血，有a溶血 （绿色褪色 ）或β溶血（完全透 明）。生长温度范围为25—45摄氏度（最适温度37摄氏度）。DNA的G+Cmol%是36—46（TM）。寄生于脊椎动物，主要栖居口腔和上呼吸道。有的种对人和其他动物致病，如引起人类咽喉炎等疾病的溶血链球菌有些能引起食品变质，如粪链球菌、液化链球菌等；有些则是制造发酵食品的菌种，如可作为乳制品发酵用的乳链球菌、乳酪链球菌等。
17、耶尔森 氏菌属
直杆菌到球杆菌，直径0.5—0.8um，长1——3um。无芽孢，不形成荚膜。革兰 氏阴性。37摄氏度时不运动，生长在 30摄氏度以下时以周生鞭毛运动。在营养琼脂上培养24h 后，菌落半透明到不透明，直径 0.1—1.0um。最适生长温度28——29摄氏度 。兼性厌氧。氧化酶阴性，接触酶阳性。除了个别的生物变型外，都能还原硝酸盐成亚硝酸盐。发酵葡萄糖和其他糖类产酸，但不产气或产少量的气。表现特征常常与温度有关，一般培养在25—29摄氏度比在37—39摄氏度能呈现出更多的特征。广泛存在，是引起食物中毒的病原菌，如小肠结肠炎耶尔森氏菌。DNA的G+Cmol%是46—50（TM）。
18、弧菌属
直或弯杆菌，（0.5—0.8）um*（1.4—2.6）um 。革兰 氏阴性。以一根或几根极生鞭毛运动，兼性厌氧，具有呼吸和发酵两种代谢类型。最适生长温度范围宽，所有的种可在25摄氏度生长，大多数种在30摄氏度生长。还原硝酸盐。大多数种发酵麦芽糖、甘露糖和海 藻糖。钠离子刺激所有种的生长，并且是大多数种所必需的。发现于各种盐度的水生生境，最常见于海、海岸、海面和海生动物的消化管，有的种也发现于淡水。有的种使海洋脊椎和无脊椎动物致病，有的种可使人致病。霍乱的病原菌是霍乱弧菌，引起食物中毒的病原菌是副溶血弧菌。这些菌与伤口感染、腹泻和各种消化管感染有关。
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