维生素B6又称吡哆素，是一种水溶性维生素，为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，遇光或碱易破坏，不耐高温。维生素B6具有重要的生理功能，在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢，可将色氨酸转化为烟酸，参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。
微生物法的原理在于维生素B6是卡尔斯伯酵母菌正常生长所必需的维生素，并且在一定条件下，其生长与繁殖速度与溶液中维生素B6的含量呈正比，微生物法便利用了这种对应关系间接地测定出样品中维生素B6的含量。
要保证试验的准确性，需要注意以下事项：
1、所用所有玻璃仪器最好进行200℃烘干2h，灼烧掉有机物残渣，已减小试验误差。
2、离心后透光率控制在45-50%。
3、培养时间要严格控制，培养时间如果太短，试管没有浑浊；培养时间如果太长，试管内溶液太浑浊，分光光度计检验不准确。
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