前增菌
称取25 g （mL）样品放入盛有225 mL BPW的无菌均质杯中，以8 000 r/min～10 000 r/min均质1 min～2 min，或置于盛有 225 mL BPW的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打 1 min～2 min。若样品为液态，不需要均质，振荡混匀。如需要，测定pH 值，用1 mol/mL无菌 NaOH或 HCl 调 pH 至 6.8±0.2。无菌操作将样品转至 500 mL 锥形瓶中，如使用均质袋，可直接进行培养，于36 ℃±1 ℃培养 8 h～18h。
如为冷冻产品，应在 45 ℃以下不超过15 min，或2 ℃～5 ℃不超过18 h解冻。
增菌
轻轻摇动培养过的样品混合物，移取 1mL，转种于 10 mL TTB 内，于42 ℃±1 ℃培养18 h～24 h。同时，另取 1 mL，转种于10 mL SC 内，于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h。
增菌液灵敏度测定
测定增菌液的灵敏度要用两种细菌，目标细菌就是沙门氏菌，还必须要加入干扰细菌，一般用大肠埃希氏菌。
灵敏度以接种的目标细菌的量表示，最好的灵敏度是有一个沙门氏菌就能培养出来。其灵敏度就是1 cfu(colony forming unit，菌落形成单位）。
如果不加入干扰细菌，几乎任何培养基都能够达到1 cfu。
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