蛋制品等监测

蛋及蛋制品

主要监测皮蛋（松花蛋），监测项目沙门氏菌（定性及定量），以了解我国皮蛋或松花蛋中沙门氏菌污染率和定量污染水平，为全面评价我国特色食品皮蛋或松花蛋的健康风险搜集数据。

调味品

主要监测酱及酱制品，监测项目为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，监测目的是获得代表性数据，掌握污染状况，为完善食品微生物污染数据库，掌握基本污染情况和污染趋势积累数据。

加工坚果与籽类

主要监测坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱、芝麻酱等，监测项目为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌，监测目的是获得代表性数据，掌握污染状况，为完善食品微生物污染数据库，掌握基本污染情况和污染趋势积累数据。

巴氏杀菌乳

 监测项目包括蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、葡萄球菌肠毒素，监测目的为发现隐患，掌握产品的安全状况。常规的巴氏杀菌过程很难完全杀灭其中的蜡样芽孢杆菌，如果运输和保存方式不当即可导致蜡样芽孢杆菌的增殖；此外，要求同时对其进行金黄色葡萄球菌定量检测和葡萄球菌肠毒素的监测，以了解其污染状况，及二者之间的一致性。

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