沙门氏菌的非选择性复苏

ISO通用方法的缺点是仅指定了一个复苏培养基（预先增菌）。针对 不同的食品最好使用不同的复苏培养基，以达到最佳的复苏效果。国际食品微生物规则 委员会公布了七种可用于复苏的培养基

(1) 食品（如干燥食品、冷冻食品）中含有处于延迟期或平台期的沙门氏菌，其受到损 伤后会危及该菌的新陈代谢。复苏时可将25g食品样品加人225mL缓冲蛋白胨水完全混合后，置于37℃培养24h

(2) 干燥食品（干燥的牛奶、干燥的婴儿食品）含有高度可溶性固体成分时，可将 25g食品样品加人灭菌的蒸馏水中，定容到250mL然后对混悬液进行非选择性复苏，37℃培养 24h

(3) 若食品中可能含有处于生长期的沙门氏菌，而且在加工过程中受到损害(例如加 热或冷冻〉，则可将25g(或10g)食品样品加入250mL(或lOOmL)基本营养复苏培养基中 复苏。

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