方便食品检测概述

在以食品加工业为基础的国家里，方便食品有着广泛的市场，这些食品集中加工后以 冷藏或冷冻的形式供应或销售。除此之外,还有供应冷藏熟食和冷冻熟食产品的市场；批 发商将批量生产的预烹调的、盒装的、冷藏或冷冻的快餐提供给餐厅，对这些食品再加热 后即对食用。

另一种流行的食品是Sous Vide烹饪食品。这种食品煮熟后被包装在真空塑料袋 中，然后被冷藏储存或出售。这些软包装产品一般都经过高压蒸煮，所以能在常温下保 存。Sous Vide食品仅经巴氏灭菌，因此必须在 低温下储存。嗜冷营养型的肉毒梭状芽孢杆菌能在3.3℃生长并产生毒素,所以这种食 品的储存温度位控制在0~3℃之间（IFST,1992):但长期保持在℃的低温环境并不容 易，这期间还必须控制一个或多个环境因索的影响，防止嗜冷营养型肉毒梭状芽孢杆菌的 生长和毒素的产生(ACMSF,1992)

在餐厅，这些做好的快餐应重新加热，并使其中心温度至少在70℃维持2min，同时不 应将温度立即降到3℃以下。这些食品加热后应在15min内送到消费者手中。而对于零售产品，在厨房中也应釆取同样的加工程序。

总之，对这类食品应釆用适当的良好操作规范法规，良好餐饮规范 (CoGCP)或危害分析和关键控制点(HACCP)系统进行控制。所以，微生物检测只能用于 短期储存的新鲜食品。

上一篇：浓缩甜奶检测步骤

下一篇：方便食品的微生物检验