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选择和鉴定培养基
多数选择性培养基具有鉴定能力，能够区分生长在培养基上的目标微生物〈即被检微 生物）和其他微生物。选择一些可疑的菌落(菌落具有3标微生物的典型的鉴定特征〉做确证试验。国际标准化组织（ISO）采用的标准方法通常规定从平板上选择五个菌落，并 用选择性培养基做验诬实验。
需要注意的是采用仅挑选典型的菌落进行确证和鉴定试验的方法经常导致那些非典 型的菌落被忽略,例如在选择沙门氏菌时若只从培养基中挑选不发酵蔗糖和丨或乳糖的菌落，将会忽略沙门氏菌属中其他的一些菌种，也就不可能了解这些菌种的发生频率及其重 耍性。
厌氧培养法
专性厌氧菌必须在无氧的环境中培养。这种环境既可以通过使用含有还原物质的天 然培养基来获得，也可以通过在培养基中添加各种还原物质 (如葡萄糖、半胱氨酸)来获得。培养基的保存时间不应太长。培 养基中溶解的氧可以通过加热除去，空气中的氧可以通过密封，或通过深层琼脂培养基的 凝固进行隔离，也可将菌种接种在无氧的环境中。实际操作中常用的方法是将物理和化学方法结合使用来获得厌氧条件。
一些要求很严格的厌氧菌，特别是不生孢子的类杆菌科细菌的生长需要完全的无氧环境，否则这些菌就会死亡。对于这类微生物，在样品处理、培养物和培养基制备时最好 采用特殊的技术。然而，由于这类厌氧菌(通常是肠道菌)对氧极度敏感， 在许多食品中会很快死亡，因此食品微生物学家尚未对它们进行广泛的研究。
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