通过惰性载体可以将表面样品上的微生物转移到合适的培养基中进行微生物检测，这种惰性载体既不能引起微生物死亡，也不应使其增殖。这样的载体包括清水、拭子、胶带等。要使微生物长期保存在载体上，既不死亡又不增殖十分困难，所以取样后应尽早的将微生物转移到适当的培养基中。转移前耽误的时间越长，品质评价的可靠性就越差。
表面取样技术只能直接转移菌体，不能做系列稀释，只有在菌体数量较少时才适用，其最大的优点是取样过程不破坏食品样品。
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