1沙门氏菌
牛乳中主要存在肠炎沙门氏菌（sal.enteritidis），鼠伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌和副沙门氏菌，它们都能产生耐热性内毒素，引起食物中毒，肠炎沙门氏菌会导致胃肠炎，鼠伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌导致肠伤寒，而副沙门氏菌会导致副伤寒。
大多数沙门氏菌可以生长在没有特殊的生长因子的合成培养基上，能利用柠檬酸盐作为碳源。除了一个重要的细菌伤寒沙门氏菌（ｓａｌ．ｔｙｐｈｉ）从不产气外，大多数菌株都产气。
MM 42摄氏度，培养18-24小时
MM：氯化镁孔雀绿MM增菌液
成分
甲液
胰蛋白胨 5克
氯化钠 8克
磷酸二氢钾 1.6克
蒸馏水 1000毫升
乙液
氯化镁 40克
蒸馏水 100毫升
丙液
0.4%孔雀绿水溶液
制法：分别按上述成分配好，121摄氏度高温灭菌15分钟备用，临时用时取甲液90毫升，乙液9毫升，丙液0.9毫升，以无菌操作混合即可。
SS琼脂平板 36摄氏度，培养18-24小时
ＳＳ琼脂
成分：牛肉膏 ５克
示胨：５克
三号胆盐 ３.５克
琼脂 １７克
蒸馏水 １０００毫升
制法：将牛肉膏，示胨和胆盐溶解于４００毫升蒸馏水中，将琼脂加入于６００毫升蒸馏水中，煮沸，使其溶解，再将两液混合，１２１摄氏度高压灭菌１５分钟，保存备用。
沙门氏菌检验及鉴定方法：一般分为前增菌，选择性增菌，分离培养，生化鉴定，血清分型五个步骤进行。
2 志贺氏菌
志贺氏菌主要从食品和水体中分离得到，人和动物只要摄入微量的志贺氏菌就会患病。
ＥＭＢ伊红美蓝琼脂
３６摄氏度 １８-２４小时培养
3 葡萄球菌
葡萄球菌依据菌落的色素分为金黄色，白色，柠檬色葡萄球菌，是常见的致病菌。葡萄球菌是革兰氏阳性球菌，菌体直径为0.4-1.2微米，平均为0.8微米。
葡萄球菌属于需氧和兼性厌氧细菌，其繁殖温度在10-45摄氏度范围内，以28-38生长较好，最适温度37摄氏度，最适PH为7.4，但在PH 4.5-9.8之间均可生长。此外，葡萄球菌均有耐盐性，在10%-15%氯化钠溶液中仍可生长。葡萄球菌在含糖，牛乳，血清的培养基上，20摄氏度下产生色素最好。
７.５％氯化钠肉汤
Ｂａｉｒｄ－Ｐａｒｋｅｒ平板 ３６摄氏度 ２４小时培养
4 链球菌科
链球菌细胞圆形或椭圆形，成双，呈四链球状或呈不同长度的链状。革兰氏阳性，极少运动，兼性厌氧。无芽孢，大多数无荚膜。
溶血性链球菌-此菌对人的致病性最强，是大多数链球菌疾病的病原菌，在血液琼脂培养基上菌落周围能出现溶血环，红血球被溶解。
链球菌是抵抗力较强的细菌。把链球菌的悬浮液加热到70摄氏度，其中某些链球菌在1小时左右才能死亡。链球菌具有很强的耐低温能力，对消毒液也具有相当强的抵抗能力。
链球菌的营养条件复杂，最适生长温度37摄氏度。
葡萄糖肉浸液肉汤 ３６摄氏度培养２４小时
5 霉菌和酵母
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