各种真菌毒素对人类健康的影响（二）

    玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEA)又称F－2毒素，是由镰孢属中某些产毒菌代谢产生具有雌激素作用的毒素，现已知有11种以上的衍生物。在镰抱属中有11个种能产生此类毒素。该毒素以污染玉米、大小麦、燕麦和小麦为主，具有类雌性激素样作用。F－2毒素对雌性哺乳动物除致发雌激素过多综合征外，还引起不孕流产、胎儿畸形和死胎等。对雄性动物导致窜丸萎缩、精液质量低劣和乳房增大。

    5、杂色曲霉素及对人类健康的影响

    杂色曲霉素(Vesicolorin)又称柄曲霉素(Sterigmatocystin)是一种由真菌产生的极其有害的毒素。目前已知能产生杂色曲霉素的真菌有杂色曲霉、构巢曲霉、皱摺抱霉、离蠕孢霉、黄曲霉、寄生曲霉和赭曲霉，但以杂色曲霉为主要产毒菌。此毒素广泛存在粮食、食品、饲料和蔬菜上，对人具有毒性、致癌性。虽然杂色曲霉素的毒性、致癌性比黄曲霉毒素毒性小，但由于它的化学结构与AFB1化学结构相似，有人认为它是AFB1生物学前体，再加上它的产毒菌株多、产毒量大，其危害性可能与黄曲霉素相当，应引起足够重视。

    6、伏马菌素及对人类健康的影响

    伏马菌素（Fumonisin）是一组由串株镰孢、轮状镰孢、多育镰孢和其他一些镰孢菌种产生的真菌毒素。从伏马菌素中分离出两种结构相似的有毒物质，分别被命名为伏马菌素B1（FB1）和伏马菌素B2（FB2），食物中以FB1为主，是一个完全的致癌剂。FB1对食品污染的情况在世界范围内普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1为水溶性霉菌毒素，对热稳定，不易被蒸煮破坏，所以同AF一样，控制农作物在生长、收获和储存过程中的霉菌污染仍然是至关重要。目前国内对于伏马菌素对人体危害性具体情况还不清楚。

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