1范围
本标准规定了冷冻饮品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于冰淇琳、雪糕、冰棍、食用冰块等。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB / T 4789 . 21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验
GB / T 5009 .11 食品中总砷及无机砷的测定
GB / T5009 . 12 食品中铅的测定
GB / T5009 . 13 食品中铜的测定
GB 12695 饮料企业良好卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3．1冷冻饮品
以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加人适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。
4指标要求
4 . 1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
4 . 2 感官要求
应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。
4 . 3 理化指标
理化指标应符合表1 规定。
表1 理化指标
|
项目 |
指标 |
|
总砷（以As计）/(mg/L) ≤ |
0.2 |
|
铅（Pb）/(mg/L) ≤ |
0.3 |
|
铜（Cu）/(mg/L) ≤ |
5.0 |
4 . 4 微生物指标
微生物指标应符合表2 规定。
表2 微生物指标
|
项目 |
指标 |
|
菌落总数（cfu/mL） |
大肠菌群(MPN/100mL) |
致病菌 |
|
含乳蛋白冷冻饮品 |
25000 |
450 |
不得检出 |
|
含豆类冷冻饮品 |
20000 |
450 |
不得检出 |
|
含淀粉或果类冷冻饮品食用冰块 |
3000 |
100 |
不得检出 |
|
食用冰块 |
100 |
6 |
不得检出 |
|
致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌． |
5 食品添加剂
5 . 1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
5 . 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 12695 的规定。
7 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
8 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
9 贮存及运输
9 . 1 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9 . 2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10 检验方法
10 . 1 理化检验
10 . 1 . 1 总砷
按GB / T 5009 . 11 规定的方法测定。
10 . 1 . 2 铅
按GB / T 5009 . 12 规定的方法测定。
10 . 1. 3 铜
按GB / T 5009 . 13 规定的方法测定。
10 . 2微生物指标
按GB / T 4789 . 21 规定的方法检验。
上一篇：熟肉制品卫生标准
下一篇：碳酸饮料卫生标准
