8、肉味香味料
采用蛋白质、糖类和脂肪等原料，分别用微生物产生的相应的酶（蛋白酶、果胶酶、脂肪酶）进行酶解催化，然后在合适的条件下，经过热反应工艺技术，制成风味更强、颜色更逼真的肉香味料。
9、游离脂肪酸
游离脂肪酸是各种乳制品特殊香味的重要成分。以奶油为原料，用圆柱假丝酵母所产生的酯酶进行酶解，可得到约53%的游离脂肪酸，其浓度是普通奶油中浓度的150—200倍。在食品加工中，只要添加0.2%—0.5%的量，就可获得具有奶油香味的产品。
10、奶类香精
以稀奶油或奶油为原料，通过微生物所产生的脂肪酶或接人某种微生物，使乳脂肪分解，从而得到醇厚浓郁的奶类香精。
利用微生物发酵技术除能生产上述产品外，据报道，还可发酵生产桃、香蕉、椰子、甜瓜、柑橘、柠檬、玫瑰、茉莉、熏衣草、左旋薄荷醇、降广藿香稀醇和紫罗兰酮衍生物等多种香料。所有这些产品在食品、饮料、医药等行业中具有广泛的用途。
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