利用微生物发酵生产香料香精的工艺路线，可分为微生物发酵合成和微生物酶促转化两条路线。
1、微生物发酵合成
微生物发酵合成香料香精是指：在一定条件下，微生物利用人们提供的适合自己生长繁殖的培养基的各种成分，在体内进行新陈代谢，通过生物合成制造出各种各样的具有天然香味的物质。以葡萄糖为碳源，尿素为氮源，利用串孢长喙霉作为菌种进行液体振荡培养，可制取类似香蕉香味的物质；如将葡萄糖改为半乳糖，则可产生类似柑橘、葡萄柚及柠檬香味的多种芳香物质。
2、微生物酶促转化
微生物酶促转化香料香精是通过微生物产生的酶的催化作用，使有机化合物经过化学变化，转化成各种单体香料或复合香料，如利用圆柱假丝酵母所产生的酯酶酶解奶油可得到。
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