1.定义及特点
酶是一种具有催化活性的蛋白质，具有催化剂的特点，即：能够加快特定反应的速率但不能改变反应的平衡，在反应中不消耗，反应结束时回复到原来的形态；同时酶又具有蛋白质的属性，即：酶由氨基酸通过肤键连接而成，只有在适当的温度，PH值和离子强度下才具有生物活性，有些酶还需要辅酶或者辅因子。酶催化反应能够在常温常压下进行，具有很高的效率和专一性。
2.酶可以分为六大类，具体如下：
（1）氧化还原酶
这类酶催化将氢或氧或电子从一种底物转移到另种物质的反应，常称为氧化酶或脱氢酶，如葡萄糖氧化酶及乙醇脱氢酶。
（2）转移酶
转移酶催化基团转移反应
（3）水解酶
水解酶催化水解反应
（4）裂合酶
裂合酶催化除水解外的从底物中脱除基团的反应或其逆反应，催化逆反应的酶又称为合成酶。
（5）异构酶
异构酶催化异构化反应
（6）连接酶
连接酶催化各种键的合成。
3. 酶的应用
酶作为生物催化剂，广泛应用于工业、医药、食品和日常生活等各个领域。例如：蛋白酶、脂肪酶及纤维素酶广泛用于洗涤剂、食品、纺织、精细化学品及手性化合物斥分和合成等；如链激酶，葡萄糖氧化酶及乳酸脱氢酶等直接应用于疾病的诊断和治疗；留体激素及半合成抗生素等药物的生产。特别是利用酶的立体选择性在药物分子手性合成和手性拆分中的重要性，为酶的应用打开了新的领域。
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