用单细胞微生物发酵生产的蛋 白质称为单细胞蛋白质。
（1）单细胞蛋白质的优点
①单细胞蛋白质可以不受气候等外界条件的影响，能够工业化进行生产。
②微生物的生长速率远较动、植物快，并且能在发酵罐中进行，因而可以在短时间内，在有限的体积内生产出大量的菌体，如500kg的牛每24h只能合成0.5kg蛋白质，而500kh活菌体，在24h内，只要条件合适，能够生产出1250kg蛋白质。
③微生物菌体内含量较多的蛋白质和较多种类的氨基酸，有的还富含维生素。
④由于微生物培养是在工厂发酵罐中进行，因而可以节约土地面积。
虽然单细胞蛋白质具有上述优点，但由于它的安全性和价格上的因素，目前还难以大规模地发展。
（2）生产单细胞蛋白质的原料
生产单细胞蛋白质的原料比较丰富，一般有以下4类：
①糖质原料，如亚硫酸盐、纸浆废液、糖蜜、淀粉或纤维素的水解液等。
②石油原料，如柴油、正烷烃和天然气等。
③石油化工产物，如醋酸、甲醇和乙醇等。
④氢气和碳酸气。
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