酶﹣菌型培养基

【成分】

  以培养容积作基数计算见下表 

【制法】

  1.发酵糟浸提液：取发酵正常的粮糟1份，加入90℃以上的10份水中，每间隔5分钟搅拌1次，连续半小时，使用时去其糟粕，取其浸液和细渣。

  2.酶制剂液和培养基液：先用60~65℃糟浸提液将3种酶制剂混合溶解成溶液，待液下降到35~40℃时，再将其它物质加入其中，使其全部溶解。

  3.浆液：将7%~8％的优质培养泥放入80℃左右的糟浸液中，制成浆液。

  4.甲烷杆菌液：把经发酵正常产沼气的池底液放出，盛入容器内，并加热，待菌液达80℃时，继续维持5分钟，待冷却到40~50℃时备用。

  5.菌液：将已洗净灭菌后的培养容器，放在适当的位置，依次加入发酵糟浸提液36%，甲烷杆菌液37%,20~25℃酒尾2%，占7%~8％优质培养泥浆液，发酵浸渍液（黄水）13.0%，大曲粉2.0％和酶制剂与培养基混合液。此时，用消毒棒搅匀，并在搅拌下加入碳酸氢铵，调整至pH6.6~7.0。再用糟浸提液充满容器，立即封严，室温在20℃以上，常温培养，否则蒸糠壳保温培养7~10天使用。

【用途】

  该培养基制成的培养液，主要用于滤型大曲制曲药时，代替拌料用水。

【注意事项】

  1.全过程中，必须注意器具的消毒灭菌，防止杂菌侵入。

  2.注意原料质量，如发酵糟、发酵浸渍液、酶制剂、培养泥等。

  3.使用时，必须搅匀，并到期使用。制曲拌料时不允许有灰色。

（四川泸州老窖酒厂科研所 范有明供稿）

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