嗜热脂肪芽孢杆菌(BaciIlus stearothermophilus Donk 1920,373.)
ste.a.ro.ther.mo’phi.lus.希腊语名词stear脂肪；希腊语名词thermus热；希腊语形容词philus嗜好；现代拉丁语形容词stearothermophilus (可能表示的意思)嗜好脂肪和嗜好热。
最显著的鉴别特征是能在65℃生长，对叠氮化合物敏感，耐酸性不强。
在葡萄糖培养基中,无氧的情况下，pH低至5.3—4.8，多数菌株能活跃生长。其他菌株则不能厌氧生长。厌氧发酵的产物主要是L(＋)-乳酸加少量甲酸、乙酸和乙醇，其比例为2:1:1(Mckray和Vaughn报告10株菌,1957)。
在一些菌株中硝酸盐能帮助厌氧生长并产气；其它菌株则无作用或仅还原成亚硝酸盐。
最低营养要求在各菌株中变化很大，其范围从只需一个碳源和NH4-N、无生长因素直到需要各种氨基酸和维生素。有些菌株当培养温度接近较低或较高生长界限时，表现出营养要求增如。
这个种的孢子比这个属中的任何嗜温种的孢子更抗热。相反。营养细胞对不良条件非常敏感。假若冷到室温，它们立即失去活性。在鉴定性培养基中最初的生长可以是反复无常的。
对磺胺的抗性,在芽孢杆菌属中，除峰房芽孢杆菌和侧孢芽孢杆菌外，比其他的种的抗性弱(Kundrat,1963).
孢子在各个气候带的土壤中都有；发现于估计有上千年的海洋沉积物深部核心中。在许多pH为5.0以上的食物中,假若食物又适当升高了温度,则营养体生长很快，也在发热的堆积物中迅速繁殖。在罐头食物中生长,造成“平酸(flat sour)"的环境。
18株菌的DNA的G十C含量范围为49一53克分子%(熔解温度、浮力密度和分析法)。另外3株菌是44—46克分子%(熔解温度、浮力密度法)。
模式株:ATCC 12980, NCIB 8923,NCTC 10339。
本文节选自《伯杰细菌鉴定手册》第十五部分芽孢杆菌和球菌。
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